Les principales activités du Consortium : * Il protège, promeut, valorise et défend les intérêts généraux de l’appellation d’origine protégée Prosciutto di San Daniele, y compris par le biais d’un travail d’information auprès des consommateurs ; * Il protège et défend l’appellation « Prosciutto di San Daniele », la marque du Consortium ou les signes distinctifs de l’appellation d’origine protégée (y compris sur le plan judiciaire, en Italie et à l’étranger) et veille à ce que personne ne puisse en faire un usage indu, abusif ou illégitime ; * Détient le cahier des charges de production ; * Il lance des initiatives pour l’amélioration qualitative du produit, avec des services d’assistance et de conseil technique pour les membres producteurs ; * Il défend la spécificité et les caractéristiques du produit ; * Il règlemente des aspects communs à l’ensemble des sujets de la filière de production : élevage, abattoir, établissement de production du jambon. * En Italie et à l’étranger, il fait la promotion et publicise le jambon de San Daniele, ses caractéristiques et ses qualités, et contribue à mieux le faire connaître et à fournir des informations sur toute la filière de production ; * Il effectue un travail de normalisation technique et de production qui concerne tous les sujets de la filière de production : élevage, abattoir, établissement de production du jambon ; * Il offre ses services et son soutien afin de répondre aux exigences communes des producteurs, notamment pour les activités relatives aux marchés étrangers.