Les origines de l'exploitation BIOBIO' remontent à la passion pour la terre de Giambattista Rizzardini, arrière-grand-père de l'actuel propriétaire, le Dr Sara Rizzardini, qui, en 1884, possédait quelques vaches pour subvenir aux besoins de sa famille. Au fil des générations, l'exploitation s'est progressivement agrandie, en acquérant de nouvelles terres et en augmentant le nombre de bovins. Une étape décisive a été franchie en 2002 avec la conversion à la méthode biologique. Aujourd'hui, l'exploitation biologique BIOBIO' se consacre principalement à l'élevage de bovins de la race Rendena Trenitna pour le lait et la viande, qui bénéficient d'une alimentation naturelle et équilibrée : les animaux sont nourris avec du foin cultivé dans l'exploitation et des céréales issues de l'agriculture biologique certifiée. Les fromages BioBio sont presque entièrement fabriqués à partir de lait cru, exprimant ainsi des caractéristiques particulières liées au pâturage de l'animal. Nous avons tout de suite remarqué un tambour bien enveloppant en bouche, avec du caractère mais en même temps doux et délicat, qui peut plaire aussi bien aux amateurs qu'aux consommateurs moins habitués aux fromages spéciaux.