Marchio: I Cerchi nel Grano

Cerchi Nel Grano est une entreprise agricole émergente dont la philosophie est d'offrir un produit sain et contrôlé. Nous produisons de la farine de blé ancienne en excluant l'utilisation de la fertilisation chimique, en fait nos farines sont cultivées seulement avec la fertilisation organique afin d'assurer la plus haute salubrité du blé.

Les grains anciens n'ont pas subi de mutations génétiques, ils sont donc beaucoup plus sains et plus digestes que les grains modernes, et ont une faible quantité de gluten.



Notre blé est produit à Azzano Mella (Bs) au pied du Mont Netto, dont la conformation géologique particulière du territoire a empêché une vaste anthropisation, permettant le maintien d'une faune et d'une flore particulières.



Pour le broyage, nous utilisons un moulin en pierre de 1850 qui conserve les caractéristiques organoleptiques naturelles du blé; notre farine, totalement intégrée, à l'étape du broyage maintient le germe riche en bons gras.



Broyage de pierre

Ce processus de broyage de pierre est très lent et se déroule avec les meules de pierre qui, par leur mouvement, broient le grain sans l'écraser complètement. Ce mode permet au germe de blé et aux huiles essentielles de fondre, de s'amalgamer avec la partie amylacée et de produire une farine de couleur blanche ivoire avec une ponctuation beige foncé.



L'odeur et le goût sont plus intenses et avec ce type de mouture beaucoup des propriétés saines présentes dans le blé sont préservées. Une farine moulue dans la pierre peut être vue de la taille des granulés: elle est obtenue en fait une farine de type 0,1 et 2: donc une farine qui n'est pas très blanche mais riche en éléments nutritifs importants comme les protéines.