L'élevage Cinta Senese de la famille Savigni est un hommage à cette race locale : les porcs y sont en liberté et paissent dans les collines de Toscane, où ils sont traités avec respect et dignité. Les produits qui en résultent portent la saveur rustique typique de la Cinta Senese associée à la technique charcutière toscane.
Les Savigni sont des artisans de la viande et, comme tout artisan digne de ce nom, ils en connaissent un rayon. C'est en 1985 que commence l'histoire d'amour entre la famille Savigni et la boucherie. C'est sur la route de Porrettana, à Pavana, qu'ils ouvrent la boutique d'où tout part. Et dans cette boutique, ce sont encore les mains du père Fausto et des fils Nicolò et Mileto qui coupent, préparent, servent, tandis que la mère Paola s'occupe de l'atelier, certifie et garantit la qualité. C'est pourquoi nous disons que Savigni est la boucherie agricole. Les rythmes d'élevage, de croissance des animaux, de transformation et d'assaisonnement des salaisons sont ceux de la basse-cour, dans une dimension familiale, faite de saveurs authentiques et de rapports humains directs : une bonté sincère. C'est ainsi que Savigni parie sur l'avenir en misant sur la tradition et les saveurs authentiques. Un retour aux sources qui devient un tremplin pour de nouvelles aventures qui les mèneront peut-être loin de Pavana, même si l'esprit est toujours là. Biologique, toujours. Parce que pour nous, le soin est une affaire de famille. Et nous avons toujours élevé nos animaux de manière naturelle, en suivant les rythmes de la ferme et le bien-être de l'animal. Lorsqu'ils atteignent l'âge de 60 à 90 jours, les porcs nés dans l'exploitation sont lâchés dans l'oasis WWF de Dynamo Camp et chassent les glands, les châtaignes, les baies et les truffes. Cette méthode a permis à la famille Savigni de sauvegarder l'existence de races rares et indigènes. Le Consortium des éleveurs locaux de Cinta Senese - dont la famille Savigni est également membre - a demandé et obtenu la certification AOP. AOP pour les produits, AOP pour l'animal. Le choix est de revenir à une dimension hors des contraintes de l'élevage intensif, dans le respect de l'animal et de son temps.