Le projet est né dans le but de créer une chaîne d'approvisionnement courte qui rapproche le petit producteur local et le consommateur, dans une logique de marché plus éco-durable. Cortobio s'approvisionne en produits selon la logique du 0 kilomètre, provenant en priorité du point de production le plus proche : de la province de Brescia, des provinces voisines et du reste de l'Italie. Par ordre de priorité, directement auprès de producteurs individuels ou associés, puis auprès de tiers